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除非你有幸住在沿海地区，否则优质冷冻鱼通常比当地杂货店从未冷冻过的鱼片更好。如果鲑鱼是野生捕捞的，通常会在船上进行速冻；如果是在农场饲养，则在加工后不久就在生产设施中进行速冻。那些冷冻的部分最好在烹饪前解冻，但如果你时间紧迫，你可以直接从冰箱里蒸出来。

鲑鱼的优点

在美国最受欢迎的海鲜中，鲑鱼仅次于虾和金枪鱼罐头。许多原因促成了它的流行。它的味道温和到足以吸引大多数食客，但它的丰富程度足以经得起各种准备工作。鲑鱼部分比许多其他受欢迎的选择更难煮过头，因为它们的厚度和脂肪含量相对较高。甚至鲑鱼的脂肪也是积极的，因为它是有益心脏健康的 omega-3 脂肪酸的重要来源。最后，野生捕捞的太平洋鲑鱼和养殖的大西洋鲑鱼供应充足，意味着优质鲑鱼的价格相对较低。

蒸鲑鱼

您可以使用最常见的烹饪方法烹饪鲑鱼：烧烤、烤、蒸和水煮。对于注重健康的食客来说，蒸是一个很好的选择，因为它在烹饪过程中不会增加额外的卡路里。台面式电蒸锅是最容易使用的，带有定时器和方便的食物叠篮。如果你没有电蒸锅，你可以在蒸笼里的蒸笼里蒸三文鱼，锅要盖紧。即使是锅底的小金属丝架也能达到目的。对于蒸液，您可以使用水、葡萄酒、啤酒、苹果酒或肉汤，还可以添加香草、香料甚至海藻来调味。

冷冻蒸制

通常，薄的三文鱼部分可以在 5 到 6 分钟内蒸熟并准备上桌，而从鱼片最厚的部分切下的切片可能需要 8 到 12 分钟才能达到建议的 145 华氏度内部温度。如果您从冷冻食品中烹饪，则将 1/2 英寸到 3/4 英寸厚的部分的烹饪时间增加一半。由于厚度增加，1 到 1 1/2 英寸范围内的部分需要更多时间；他们可能需要长达 20 分钟才能完全煮熟切块最厚的部分。放入鱼后，蒸笼需要一两分钟才能恢复蒸腾，所以在它再次开始蒸腾之前不要开始计时。

尖端

将鱼片的较薄部分过度烹饪的风险很高。为了将这种风险降到最低，请在解冻鲑鱼的正常烹饪时间后关闭蒸锅或锅下的燃烧器。在调整后的烹饪时间的剩余时间里，让三文鱼在蒸锅中休息，这比主动蒸的猛烈热量更温和地烹饪三文鱼。如果你有一个带有远程探头的数字温度计，用它来判断鲑鱼什么时候吃完了。否则，取出一块并在烹饪时间结束时用叉子将其打开。如果鲑鱼明显煮熟，中间只有一点深粉红色，就可以上桌了。